Τι είναι το Coffea Liberica;
Τι είναι το Coffea Liberica;
Υπάρχουν περισσότερα από 120 αναγνωρισμένα είδη κάτω από το γένος Coffea. Οι παραγωγοί, οι έμποροι, οι Roasters, οι baristas και οι καταναλωτές θα είναι κατά κύριο λόγο εξοικειωμένοι με δύο από αυτά: την Arabica και την robusta.
Ωστόσο, υπάρχει ένα τρίτο είδος μετά από αυτες της δύο οικογενειες καφε που καλλιεργείται κυρίως στη Νοτιοανατολική Ασία: Coffea liberica. Σήμερα, είναι το κύριο είδος του γένους Coffea που καλλιεργείται στη Μαλαισία και τις Φιλιππίνες.
Από πού προέρχεται το liberica; Τι γεύση έχει; Και θα γίνει πιο δημοφιλές; Για να απαντήσω σε αυτές τις ερωτήσεις και να μάθω περισσότερα, μίλησα με την Pacita Juan από τον ΟΗΕ και τον Gonzalo Hernandez της Coffea diversa .
ΑΠΟ ΠΟΥ ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ Η LIBERICA;
Η Liberica προέρχεται από τη Λιβερία, τη Δυτική Αφρική. Ωστόσο, σήμερα, καλλιεργείται και καταναλώνεται κυρίως στη Νοτιοανατολική Ασία – δηλαδή τις Φιλιππίνες, την Ινδονησία και τη Μαλαισία. Μόνο στις Φιλιππίνες, το liberica αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 70% του συνολικού καφέ που έχει αναπτυχθεί.
Η Pacita είναι μέλος της διευθύνουσας επιτροπής του τμήματος δασικών και αγροτικών εγκαταστάσεων του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ. Συζητά το ταξίδι του είδους από την Αφρική στην Ασία.
«Ίσως από τη Λιβερία, η liberica πήγε στην Αιθιοπία, και εκεί θα μπορούσε να πάει στη Μέση Ανατολή και κατά συνέπεια να εξαπλωθεί στη Νοτιοανατολική Ασία. [Εκείνη την εποχή, μουσουλμάνοι συχνά πήγαιναν στη Μαλαισία για θρησκευτικούς λόγους ».
Είναι επίσης πιθανό ότι οι άποικοι έφεραν μαζί τους φυτά liberica στη Νοτιοανατολική Ασία όταν εγκαταστάθηκαν. «Το μεγαλύτερο μέρος της Νοτιοανατολικής Ασίας καταλήφθηκε είτε από τους Γάλλους, τους Ολλανδούς ή τους Ισπανούς. Αυτοί οι Ευρωπαίοι άποικοι θα έφεραν καφέ μαζί τους, οι οποίοι στη συνέχεια επηρέασαν τις συνήθειες κατανάλωσης καφέ της πλειονότητας της Νοτιοανατολικής Ασίας », προσθέτει ο Pacita.
Ενώ οι λεπτομέρειες για το πώς έφτασε η liberica στη Νοτιοανατολική Ασία μπορεί να αμφισβητηθούν, η έρευνα δείχνει ότι γνώρισε τεράστια αύξηση της δημοτικότητας στα τέλη του 19ου αιώνα.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι γύρω στο 1890, μια επιδημία σκουριάς από φύλλα καφέ πέρασε πάνω από το 90% όλων των φυτών Arabica coffee σε όλο τον κόσμο. Στη συνέχεια, η ανθεκτικότητα σε ασθένειες και παράσιτα έγινε υψηλή προτεραιότητα για πολλούς παραγωγούς.
Ενώ πολλοί παραγωγοί άλλαξανε την καλλιεργεια σε robusta αυτή τη στιγμή, οι παραγωγοί στις Φιλιππίνες ενθαρρύνθηκαν αντ ‘αυτού να φυτέψουν την coffea liberica. Αυτό συμβαίνει επειδή το φυτό liberica είναι πολύ πιο ανθεκτικό στη σκουριά από φύλλα καφέ και μπορεί επίσης να αναπτυχθεί ευκολότερα από το arabica σε υψηλότερες θερμοκρασίες και χαμηλότερα υψόμετρα. Επιπλέον, τα παράσιτα δυσκολεύονται να διεισδύσουν στο δέρμα των κερασιών liberica, καθώς είναι αισθητά πιο σφριγηλά.
Η κοντινή απόσταση και το εύκολο ταξίδι από τις Φιλιππίνες σε άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας σήμαινε ότι το είδος εξαπλώθηκε γρήγορα. «Οι Φιλιππίνες απέχουν μόνο μια βάρκα από τη Μαλαισία και την Ινδονησία», εξηγεί ο Pacita. «Ο καφές και τα μπαχαρικά θα μπορούσαν να [μετακινηθούν από χώρα σε χώρα] χωρίς [την ανάγκη] μεγάλων πλοίων.»
ΤΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΗΣ LIBERICA
Ο Gonzalo Hernandez είναι ιδιοκτήτης και διευθυντής του Coffea diversa, ενός «καφενείου» στην Κόστα Ρίκα που καλλιεργεί περισσότερες από 700 διαφορετικές βοτανικές παραλλαγές καφέ. Εξηγεί ότι σήμερα, η liberica «μπορεί να βρεθεί άγρια σε όλη την τροπική Αφρική».
«Είναι ένα πολύ ανθεκτικό φυτό καφέ», προσθέτει. «Στις συνθήκες της Coffea diversa στη νότια Κόστα Ρίκα, μεγαλώνει καλά.
«Έχουμε μερικές φυσικές μεταλλάξεις που εμφανίστηκαν ακόμη και αυθόρμητα στο Coffea diversa. Υπάρχει μια φυσική μετάλλαξη της [liberica] που παράγει ώριμα κεράσια που έχουν κίτρινο χρώμα και μια άλλη που ωριμάζει να είναι ροζ », προσθέτει.
Τα δέντρα Liberica αρχίζουν να φέρουν κεράσια έως και πέντε χρόνια μετά τη φύτευση. Μεγαλώνουν ψηλά, με μερικά δέντρα να έχουν ύψος έως και 17 μέτρα – κάτι που μπορεί να κάνει δύσκολη τη συλλογή κερασιών.
Τα φύλλα και τα κεράσια είναι επίσης αισθητά μεγαλύτερα από εκείνα των φυτών arabica και robusta. Τα φύλλα Liberica μπορούν να μεγαλώσουν έως 30 εκατοστά και τα κεράσια του είδους μπορούν να είναι σχεδόν διπλάσια από τα άλλα δύο όταν είναι ώριμα.
Επιπλέον, η αναλογία πολτού προς περγαμηνή για το liberica είναι περίπου 60:40, σε σύγκριση με την αναλογία 40:60 τόσο για τον Arabica όσο και για την robusta. Αυτό όχι μόνο αυξάνει το χρόνο στεγνώματος για τα κεράσια liberica, αλλά επηρεάζει επίσης τη γεύση. «Επειδή το liberica έχει πολτό πολτού και ζύμωσης όταν στεγνώνει φυσικά, έχει φρουτώδη γεύση», εξηγεί ο Pacita.
«Μερικοί αρέσκονται όπως ο καρπός (που είναι πλέον δημοφιλής ως υποκατάστατο του κρέατος)», σημειώνει. «Στη Νοτιοανατολική Ασία, ο καρπός είναι πολύ δημοφιλής. Οι γεύσεις που παίρνουμε στη liberica, σχεδόν πάντα περιγράφουμε ως [να μοιάζουμε με] καρπό – πιο συχνά από πέτρα φρούτα ή εσπεριδοειδή ».
Η φυσικά επεξεργασμένη liberica τείνει να παράγει αυτές τις λεπτές νότες καρπού, ενώ η πλυμένη επεξεργασία έχει ως αποτέλεσμα περισσότερες γεύσεις εσπεριδοειδών και λουλουδιών ή ακόμα και πιο «παραδοσιακές» νότες γεύσης, όπως η σοκολάτα.
Πέρα από αυτό, τα άλλα αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά γεύσης της liberica περιλαμβάνουν μια παρατεταμένη αίσθηση στο στόμα και μια σταθερή γλυκύτητα – η liberica περιγράφεται συχνά ως πιο γλυκιά ποικιλια από τον Arabica. Αυτό μπορεί να συμβαίνει επειδή οι σπόροι liberica είναι πιο πορώδεις, πράγμα που σημαίνει ότι τα σπυρια απορροφούν τελικά περισσότερα σάκχαρα από το βλεννογόνο.
LIBERICA ΣΗΜΕΡΑ
Πριν από περίπου 20 χρόνια, η ποικιλια liberica ήταν λιγότερο καθιερωμένη με παρουσία στην παγκόσμια αγορά καφέ και χρησιμοποιήθηκε κυρίως σε στιγμιαίο καφέ ποιότητας.
Ο Pacita λέει: «Η Liberica αναμίχθηκε με robusta επειδή οι αγρότες δεν είχαν αγοραστές για αυτό. Συχνά, θα πουλούσαν αυτό το μείγμα σε διαλυτούς κατασκευαστές καφέ όπως η Nestle ή σε εκείνους που αγόραζαν συνήθως robusta. ”
Ωστόσο, προσθέτει ότι οι προσπάθειες στις αρχές του 21ου αιώνα βοήθησαν στη διάδοση του είδους στις Φιλιππίνες. «Το 2001 και το 2002, πληρώσαμε ένα ασφάλιστρο για να ζητήσουμε από τους αγρότες να ταξινομήσουν τον καφέ τους και να [αναγνωρίσουν] το liberica. Πήρε όλη αυτή την κίνηση … κάναμε δοκιμές γεύσης και [πολλοί άνθρωποι] άρεσαν πραγματικά τη γεύση της liberica.
«Το γράψαμε ένα βιβλίο το 2005, με το όνομα Barako: The Big Bean . [Εξηγεί ότι το liberica] έχει μεγαλύτερη αξία από το robusta εμπορευμάτων, το οποίο οδήγησε σε μεγαλύτερο ενδιαφέρον για φύτευση του είδους.
Επιπλέον, η εισαγωγή αραβικού σε τμήματα της Νοτιοανατολικής Ασίας – δηλαδή της Μαλαισίας και των Φιλιππίνων – μπορεί να είναι δαπανηρή. Καθώς το liberica καλλιεργείται τοπικά, είναι συχνά άμεσα διαθέσιμο και πολύ πιο προσιτό.
Σήμερα, η liberica κατέχει σταθερή θέση στην αγορά της Νοτιοανατολικής Ασίας. Ο Pacita σημειώνει ότι αυτό μπορεί να οφείλεται εν μέρει στη ζήτηση που δημιουργεί η θρησκεία. «Η Μαλαισία και η Ινδονησία είναι σε μεγάλο βαθμό μουσουλμανικές [χώρες]», λέει. «Μετά την προσευχή, [η κατανάλωση καφέ είναι συχνά] μέρος της ρουτίνας.
«[Επιπλέον], στη Μέση Ανατολή, η liberica έχει επίσης μεγάλη ζήτηση. Έχει ένα [φρουτώδες] προφίλ γεύσης και παρασκευάζεται ελαφρώς, σχεδόν σαν το τσάι… συχνά πίνεται με ημερομηνίες, ως απογευματινό τσάι. ”
Πιο μακρινά, το liberica χρησιμοποιείται επίσης παραδοσιακά σε μίγματα για να παρέχει ένα παρατεταμένο φινίρισμα Ωστόσο, ο Gonzalo εξηγεί ότι η Coffea diversa πειραματίζεται με διάφορες τεχνικές επεξεργασίας για να επιτρέψει στο είδος να ανθίσει ως μοναδική προέλευση.
«Επεξεργαζόμαστε τον καφέ liberica χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους: πλυμένο, μέλι, φυσικό, αλκοολωμένο ανθρακικό αποχρωματισμό, μέλι ανθρακικό αλκοολισμό… όλες αυτές οι διαδικασίες δίνουν διαφορετικά προφίλ γεύσεων και αποχρώσεις που εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους πελάτες μας.»
ΤΙ ΘΑ ΜΠΟΡΟΥΣΕ ΝΑ ΚΡΑΤΗΣΕΙ ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ;
Σε όλο τον κόσμο, οι αντιλήψεις για τη liberica αρχίζουν να αλλάζουν και να βελτιώνονται. Πέρυσι, το Borneo πραγματοποίησε το πρώτο του Συμπόσιο Καφέ, με έμφαση στην ειδικότητα liberica, και μάλιστα είχε διαγωνισμό ψησίματος liberica.
Ωστόσο, ο Gonzalo σημειώνει ότι όπως ακριβώς και με την ποικιλια arabica, η παραγωγή ειδικότητας ή υψηλής ποιότητας liberica μπορεί να είναι απαιτητική. «Ο μόνος τρόπος για να ξεπεραστούν οι αρνητικές αντιλήψεις που σχετίζονται με το liberica είναι να έχουν οι λάτρεις της ειδικότητας τον καφέ την ευκαιρία να δοκιμάσουν τον Speciality liberica.
«Για να συμβεί αυτό, οι πρωτοποριακοί ειδικοί καβουρδιστές καφέ πρέπει να συμπεριλάβουν στην προσφορά τους καφέδες liberica που παράγονται με ειδικά πρωτόκολλα.»
Αυτό μπορεί να έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για μερικούς τρίτους κύστες και καφετέριες, ειδικά εκείνους που ενδιαφέρονται περισσότερο για τις πιο σπάνιες, πιο ανορθόδοξες ποικιλίες και διαδικασίες. «[Υπάρχουν] ακόμη και ομάδες Facebook μόνο για liberica», λέει η Pacita. «Υπάρχει επίσης νέο ενδιαφέρον στην Ιαπωνία, καθώς αυτή η αγορά συχνά θέλει [καφέδες] που είναι premium ή σπάνια.»
Για τους παραγωγούς, η liberica διαθέτει ένα ευρύ φάσμα πλεονεκτημάτων. Παράλληλα με την ανθεκτικότητά του σε ασθένειες και παράσιτα, αναπτύσσεται καλά μεταξύ άλλων καλλιεργειών, επιτρέποντας στους αγρότες να διαφοροποιήσουν αυτό που μεγαλώνουν για πρόσθετη σταθερότητα.
«Μπορείτε ακόμη και να φυτέψετε liberica ανάμεσα σε άλλα οπωροφόρα δέντρα», λέει ο Pacita. «Οι μπανάνες, η παπάγια και ο ανανάς αναπτύσσονται καλά με τον καφέ, οπότε είναι καλές καλλιέργειες. Τα φιστίκια [είναι επίσης καλά καθώς] στερεώνουν το άζωτο στο έδαφος.
«Αυτές είναι οικονομικές λύσεις για τους αγρότες που μπορούν να συγκομίσουν καφέ μόνο μία φορά το χρόνο. [Η liberica τους δίνει την ευκαιρία] να καλλιεργήσουν καλλιέργειες μετρητών μεταξύ των εποχών συγκομιδής. ”
Επιπλέον, η κλιματική αλλαγή σημαίνει ότι μεγάλο μέρος της γης που είναι κατάλληλη για την καλλιέργεια ποικιλιας Arabica (που έχουν απαιτητικές απαιτήσεις θερμοκρασίας) καθίσταται άχρηστη. Για τους παραγωγούς σε αυτές τις περιοχές, η επένδυση σε μια πιο ισχυρή καλλιέργεια θα μπορούσε να είναι η μόνη επιλογή. Το Liberica έχει αποδειχθεί ακόμη πιο ανθεκτικό από το robusta σε ορισμένες περιοχές – το ριζικό του σύστημα μεγαλώνει βαθύτερα και μπορεί να αναπτυχθεί σε διάφορους τύπους εδάφους.
Η Pacita προσθέτει ότι οι αγρότες είναι πιθανό να λάβουν καλύτερες τιμές για την ποικιλια liberica σε σύγκριση με την ποικιλια robusta. Ωστόσο, το φυτό liberica δεν είναι τόσο παραγωγικό όσο το robusta, καθιστώντας το κάτι συμβιβασμό. «Εξισορροπεί», λέει. “Έχετε λιγότερα δέντρα για να φροντίσετε και λιγότερο καφέ για πώληση, αλλά τελικά [οι αγρότες] μπορούν να πάρουν το ίδιο χρηματικό ποσό.”
Εάν θέλουμε να προωθήσουμε συλλογικά τη βιομηχανία, τότε η ποικιλομορφία μεταξύ των ποικιλιών και των φυτών που καλλιεργούμε είναι σημαντική. Είναι ένα ακόμη βήμα προς την ευρύτερη βιωσιμότητα των παραγωγών καφέ και της αλυσίδας εφοδιασμού στο σύνολό της.
Το μοναδικό προφίλ της Liberica, η υψηλή ανθεκτικότητα και το ιστορικό φόντο το καθιστούν μια ενδιαφέρουσα νέα επιλογή για παραγωγούς και καταναλωτές. Σε μια εποχή προβλημάτων και ανησυχιών, θα μπορούσε να είναι μια σπάνια ευκαιρία. Το αν θα χρησιμεύσει ή όχι ως λύση, ωστόσο, μένει να δούμε.
Πηγη https://perfectdailygrind.com/